Sezona je kajsija. Kod mog prijatelja Dražena M. kajsije su ove godine malo uranile i dobro su rodile. Dražen me je počastio s gajbom kajsija od kojih sam odlučila napraviti pekmez.
Kajsije operite, izvadite koštice i maknite eventualne flekice na kori. Po savjetu moje mame maknula sam i odbacila sve meso od kajsije koje nije bilo savršeno (malo prignječeno, natučeno..) kako bi se dobio savršeni pekmez. Kad ste očistili kajsije izvažite ih. Ja sam dobila nekih 8 kilograma očišćenih kajsija koje sam usitnila štapnim mikserom i dodala im 3 kilograma šećera, 3 vanilin šećera, sitno ribanu koricu od naranče (vodite računa da uvijek stavljate koricu koja nije tretirana s kemikalijama, a u nedostatku domaće, nešpricane korice imate istu za kupiti u gotovo svakom trgovačkom centru) i 2 želina.
Kuhala sam pekmez na jačoj vatri sat i pol uz neprestano miješanje i skidala s njega pjenu koja se stvarala. Pekmez cijelo vrijeme miješajte jer lako zagori, i miješajte ga s većom kuhačom jer dosta prska. Nakon sat i pol neprestanog miješanja probajte napraviti test da li vam je pekmez dovoljno gust. Moja mama to radi na način da sa čistom žličicom uzme malo pekmeza i stavi ga na mali tanjurić. Pusti da se malo ohladi i vidi kakva mu je gustoća. Ovo vam je i prilika da ga probate i eventualno dodate po želji šećera ukoliko vam nije dovoljno slatko.
Možda ćete ovaj postupak ponavljati i nekoliko puta, ali nemojte dozvoliti da vam pekmez bude prerijedak. Kad ste skuhali pekmez, isti sipajte u prethodno pripremljene staklenke. Ja ih obično operem u perilici za suđe i onda ih još malo stavim u pećnicu na 5-10 minuta.
Nadam se da će vaš pekmez ispasti odlično kao i moj…mama mi je nakon degustacije dala najveći mogući kompliment…da je moj pekmez isti kao i njezin….dakle savršen je!!
